نصائح هامة لتحضير الطعام بشكل آمن
من أجل تجهيز الطعام بشكل آمن وضمان الطهي الجيد، يجب اتباع بعض الخطوات التى تجنبك تلوث الطعام، وتشمل غسل اليدين وتنظيف وتطهير الأدوات والأسطح الملوثة والأقمشة المستخدمة للتنظيف قبل استخدامها مرَّة أخرى، مع تخصيص ألواح لتقطيع الأغذية النيئة (كاللحوم) وألواح أخرى للأغذية الجاهزة للاستهلاك كالسلطات والفواكه، وعدم ملامسة الأغذية النيئة للأغذية الجاهزة للأكل مثل ملامسة اللحوم النيئة للسلطات الخضراء أثناء الإعداد.
كما يلزم استبدال الزيت أو الدهن المستخدم في عملية القلي عندما تتغير خواصه الظاهرية وهي (اللون / زيادة اللزوجة /الرائحة)، مع الانتباه إلى ألا تقل درجة حرارة الطهي عن 75 درجة مئوية والتأكد من ظهور علامات نضج الطعام، وكذلك عدم وجود أثار دم عند قطع اللحوم أو الدجاج أو الأسماك بعد طهيها، مع أهمية تقليب الأغذية السائلة دورياً أثناء الطهي للتأكد من تجانس درجة حرارتها وملاحظة معدل خروج الفقاعات الهوائية منها لأن انخفاض معدل خروجها يدل على عدم تمام طهيها.
اللحوم المجمدة
ترك اللحوم المجمدة في الجو العادي أو نقعها في ماء لتسييحها، يساعد على تنشيط الميكروبات الضارة الملوثة للحوم، ولذلك يجب إذابة اللحوم في الثلاجة أو الميكروويف أو بماء بارد متجدد، مع الانتباه دائماً لغسل الأيدي قبل وبعد لمس اللحوم غير المطبوخة، وتنظيف الأجهزة وغسيلها وتطهيرها ثم تجفيفها قبل كل استخدام، وتجنب استخدام ملعقة واحدة أثناء الطهي لتذوق الطعام عدة مرات دون تنظيفها بعد كل استخدام.
المصدر: هيئة الغذاء والدواء السعودية